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食品安全管理员考试试题附答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖酯

D.碳酸氢钠

（

参考答案：C）

解析：根据GB2760—2021附录B规定，蔗糖酯在婴幼儿辅食中的最大使用量为0.5g/kg，而山梨酸钾、丙酸钙和碳酸氢钠在婴幼儿食品中均有允许使用范围。选项C的蔗糖酯在婴幼儿辅食中不得使用，其他选项在标准中均有适用范围。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应优先选用哪种类型？

A.氯化钠溶液

B.过氧化氢溶液

C.乙醇溶液

D.碘伏溶液

（

参考答案：B）

解析：过氧化氢溶液具有广谱杀菌能力，且对食品无残留，适用于生熟食品接触面的消毒。氯化钠溶液消毒效果较弱，乙醇溶液仅对部分细菌有效，碘伏溶液可能影响食品风味。

3.食品企业进行HACCP体系审核时，关键控制点（CCP）的确定应基于哪些因素？

A.微生物、化学、物理危害

B.供应商资质、设备状况

C.操作人员技能、生产环境

D.以上所有因素

（

参考答案