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白酒酿造试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.白酒的主要成分是（）。

A.甲醇和水

B.乙醇和水

C.乙酸和水

D.丙醇和水

答案：B

2.酱香型白酒的典型代表是（）。

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.泸州老窖

答案：B

3.白酒酿造中，糖化发酵剂通常称为（）。

A.酒母

B.酒曲

C.酒醅

D.酒糟

答案：B

4.浓香型白酒酿造工艺的核心是（）。

A.清蒸混烧

B.续糟配料

C.固态发酵

D.地缸发酵

答案：B

5.白酒蒸馏时，通常在什么温度开始截取酒头？（）

A.60℃

B.75℃

C.85℃

D.95℃

答案：C

6.酿造白酒的主要原料是（）。

A.小麦

B.高粱

C.大米

D.玉米

答案：B

7.酿造过程中产生酒精的主要微生物是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.放线菌

答案：B

8.清香型白酒的典型代表是（）。

A.茅台

B.汾酒

C.五粮液

D.泸州老窖

答案：B

9.白酒酿造属于（）。

A.发酵酒

B.蒸馏酒

C.配制酒

D.合成酒

答案：B

10.“老窖泥”中起主要产香作用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.产酯细菌（如己酸菌）

D.放线菌

答案：C

二、多项选择题（共5题，每题4分，总分20分）

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