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2026职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(中级)历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在串级调节系统的整定中，通常的整定顺序是：

A.先主后副

B.先副后主

C.同时整定

D.随意顺序

2、白酒酿造中，原料高粱的主要淀粉含量一般在什么范围？

A.40%-50%

B.55%-70%

C.75%-85%

D.85%-95%

3、大曲作为白酒酿造的糖化发酵剂，其主要作用不包括以下哪项？

A.提供糖化酶系

B.提供发酵微生物

C.直接提供酒精

D.提供香味前驱物质

4、浓香型白酒采用什么样的发酵容器进行固态发酵？

A.水泥池

B.Stone窖

C.泥窖

D.陶瓷缸

5、白酒蒸馏过程中，掐头去尾的操作目的是什么？

A.提高酒精浓度

B.去除低沸点杂质和高沸点杂醇油

C.增加白酒香味

D.缩短蒸馏时间

6、酱香型白酒的典型发酵方式是：

A.单轮固态发酵

B.双轮底固态发酵

C.七轮次固态发酵

D.液态发酵

7、白酒酿造中，曲房的培养温度对大曲质量有重要影响。高温大曲的培养温度一般在多少摄氏度以上？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

8、以下哪种物质是白酒中主要的风味物质之一，对白酒香气起重要作用？

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.水

D.碳酸

9、固态白酒发酵与液态发酵相比，最