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2026年中式烹饪技艺与国际化烹饪艺术专项题库.docx

2026年中式烹饪技艺与国际化烹饪艺术专项题库.docx

    2026年中式烹饪技艺与国际化烹饪艺术专项题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪项不是中式烹饪中“五味”的基本构成？（A、酸B、甜C、苦D、辣）

    2.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（A、文火慢炖B、急火快炒C、先大火后小火D、中小火慢煨）

    3.下列食材中，哪一种通常被认为是西餐中典型的“五大有机基础调味料”之一？（A、生姜B、大蒜C、黄油D、香菜）

    4.法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“Ecrasement”技术指的是？（A、蛋黄酱制作B、鱼子酱装饰

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