黄酒糖化工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

黄酒糖化工岗位技能考试试卷及答案

黄酒糖化工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.黄酒糖化常用的主要原料是______。

2.糖化过程中常用的酶制剂有______酶。

3.糖化温度一般控制在______℃左右。

4.糖化时间通常为______小时。

5.黄酒糖化过程中需要控制的pH值范围是______。

6.糖化醪的浓度一般用______来表示。

7.防止糖化过程染菌常用的措施是______。

8.糖化过程中产生的主要糖类是______。

9.黄酒糖化岗位中，原料预处理包括______和浸泡。

10.糖化结束后，醪液需要冷却至______℃左右才能接入酵母。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种原料最适合黄酒糖化？（）

A.小麦B.糯米C.玉米D.高粱

2.糖化酶的最适温度是？（）

A.30℃B.55℃C.70℃D.90℃

3.糖化过程中pH值过高会导致？（）

A.酶活性增强B.酶活性降低C.糖度升高D.染菌减少

4.下列哪种不是糖化过程的控制指标？（）

A.温度B.时间C.压力D.糖度

5.糖化醪冷却时常用的设备是？（）

A.板式换热器B.反应釜C.离心机D.过滤器

6.原料浸泡的目的是？（）

A.去除杂质B.使原料吸水膨胀C.灭菌D.降低糖度

7.糖化过程中添加酶制剂的顺序是？（）

A.先加淀粉酶再加糖化酶B.先加糖化酶