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2026职业技能鉴定考试（水文勘测工·技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作广式莲蓉馅时，炒制后期需加入的关键辅料是：

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.起酥油

2、蒸制馒头时，锅盖打开过早可能导致：

A.表皮开裂

B.体积缩小

C.底部焦黄

D.发酵过度

3、制作葱油甩手饼的面团，醒发时间一般设置为：

A.10分钟

B.30分钟

C.60分钟

D.120分钟

4、制作杏仁排时，面坯表面刷蛋液的作用是：

A.增加甜味

B.促进上色

C.防止干裂

D.增强粘合

5、苏式鲜肉月饼的面皮，需包裹的肉馅温度应控制在：

A.冷冻状态

B.冷藏状态

C.室温状态

D.加热状态

6、制作广式姜撞奶皮烧卖时，猪肉馅搅拌的方向应是：

A.随意搅拌

B.同向搅拌

C.顺时针快速

D.先顺后逆

7、蒸制千层糕时，每层蒸制时间较短的主要目的是：

A.保持色彩鲜艳

B.防止层次粘连

C.缩短总时长

D.降低能耗

8、制作老婆饼时，起酥层数主要取决于：

A.擀制次数

B.折叠方式

C.油脂种类

D.室温高低

9、制作豆沙馅时，过筛的主要作用是：

A.去除硬皮

B.提高细腻度

C.增加甜度

D.调节含水量

10、水文测验中，测流断面布设应满足的基本条件不包括以下哪项？

A.断面