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2026西式烹调师-西式烹调师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、西式烹调中，Sauté指的是哪种烹饪方法？

A.烧烤

B.煎炒

C.炖煮

D.油炸

2、以下哪种原料是制作传统法式洋葱汤的必备材料？

A.番茄

B.洋葱

C.青椒

D.黄瓜

3、西式烹调中Roux（油面糊）通常由哪两种原料等比例制成？

A.黄油与面粉

B.猪油与淀粉

C.植物油与面粉

D.黄油与水

4、制作意式调味饭Risotto时，应选用哪种米种？

A.长粒香米

B.泰国香米

C.Arborio米

D.糯米

5、以下哪种刀具主要用于处理鱼类？

A.主厨刀

B.面包刀

C.去骨刀

D.削皮刀

6、Julienne（切丝法）要求将食材切成多粗的丝状？

A.0.3cm见方

B.1cm见方

C.2cm见方

D.3cm见方

7、以下哪种原料不能用于制作传统的法式奶油酱汁（BeurreBlanc）？

A.白葡萄酒

B.红醋栗

C.黄油

D.红葱头

8、牛排的成熟度MediumRare对应中心温度为？

A.50至54℃

B.55至59℃

C.60至64℃

D.65至70℃

9、以下哪种奶酪最适合用于制作希腊沙拉？

A.马苏里拉

B.菲达芝士

C.帕尔玛干酪

D.布里芝士

10、西式高汤中，Espa