2026年卤味制作（凉拌菜制作）试题及答案.docVIP

2026年卤味制作（凉拌菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每小题均有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母代号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.制作卤味时，以下哪种香料能赋予卤味独特的香味且有去腥作用？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

w2.凉拌菜制作中，为了让凉拌菜口感更脆爽，通常会提前对食材进行什么处理？（）

A.焯水B.油炸C.腌制D.烘烤

w3.卤制肉类时，一般先将肉类进行什么操作能更好地入味？（）

A.直接下锅卤制B.用调料腌制一段时间C.高温煎炒D.冰冻后再卤

w4.调制凉拌菜的酱汁时，下列哪种调料是增添酸味的关键？（）

A.生抽B.香醋C.白糖D.蚝油

w5.卤味上色常用的天然食材是？（）

A.老抽B.红曲米C.食用色素D.红糖

w6.凉拌菜中加入适量的香油主要是为了提升什么？（）

A.色泽B.口感C.辣味D.鲜味

w7.卤制过程中，火候的控制很重要，一般卤制肉类适合用什么火候？（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

w8.