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2026年食品安全知识测试题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025规定，食品中不得添加的物质是（）

A.允许使用的食品添加剂

B.为改善食品品质而添加的食品营养强化剂

C.为预防疾病而添加的食品防腐剂

D.为提高食品感官特性而添加的食品香料

参考答案：D

解析：根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》总则规定，食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐或保存等目的而加入食品中的物质。选项A、B、C均属于允许使用的食品添加剂或营养强化剂/防腐剂，而食品香料属于食品添加剂范畴，但选项D表述为不得添加的物质，与标准允许范围矛盾。标准中明确禁止添加非食品添加剂类物质，如工业用油、非食用香精等，但食品香料本身是合法添加剂，因此D选项作为不得添加的物质表述错误，正确答案为D。

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应达到的清洁度标准是（）

A.无油污但允许有轻微划痕

B.无霉斑但允许有少量微生物残留

C.无可见异物且表面光洁度达到镜面标准

D.无锈蚀但允许有少量生产残留物

参考答案：C

解析：根据GB14881-2022《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》设备与设施要求，接触食品的设备表面必须保持清洁，