过敏原管理培训讲义PPT课件.pptxVIP

过敏原管理培训讲义识别·防控·合规·守护培训讲师主讲

课程导览01过敏原认知基础危害机理与常见来源，建立风险意识02法规与标识要求合规底线与标签规范，明确法律义务03现场管控实操交叉接触防控，落实关键控制措施04应急与持续改进事件响应与验证闭环，筑牢安全防线

过敏原认知基础看不见的风险，最需要被看见了解过敏原危害，才能有效防控了解过敏原危害，才能有效防控01

过敏原是看不见的威胁反应类型是否涉及免疫系统典型表现食物过敏是荨麻疹、呼吸困难、过敏性休克食物不耐受否腹胀、腹泻等消化不适食物中毒否（毒素致病）急性肠胃炎症状食物过敏是机体免疫系统对特定食物蛋白产生的异常反应，与食物中毒、食物不耐受有本质区别；极微量过敏原即可触发反应，剂量远低于常规食品安全风险的可接受水平因反应类型辨析免疫介导食物过敏：免疫系统介导，极微量过敏原即可触发非免疫食物不耐受：不涉及免疫系统，表现为腹胀、腹泻等消化不适毒素致病食物中毒：毒素致病，表现为急性肠胃炎症状核心判断过敏原管理的关键在于零交叉接触，而非降低含量

八类致敏物质的识别类别典型来源类别典型来源含麸质谷物小麦、黑麦、大麦及制品花生花生及花生制品甲壳类虾、蟹及其加工品大豆大豆及豆制品蛋类鸡蛋及蛋制品乳类牛奶及乳制品鱼类各类鱼及其制品坚果类杏仁、腰果、核桃等酱料、调味粉、复合配料中可能隐藏过敏原，必须逐项核对原料标签

法规与标识要求合规是底线，标识是承