原创力文档中职烹饪理论知识试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.烹饪中最常用的传热介质是（）
A.水B.油C.空气D.蒸汽
2.以下哪种刀法适用于将原料切成丝状（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
3.鉴别原料品质新鲜度的最基本方法是（）
A.看B.闻C.摸D.尝
4.下列哪种调味料不属于咸味调料（）
A.盐B.酱油C.白糖D.豆豉
5.热菜烹调中，最常用的火候是（）
A.旺火B.中火C.小火D.微火
6.以下哪种烹饪方法属于炸制（）
A.
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