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2026年湖南省餐饮业食品安全知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.参与食品的运输工作

D.参与食品的营销工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件），并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。上述记录和凭证保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

3.餐饮服务提供者在加工经营场所内贮存食品，应当分类贮存，并应当将食品原料、食品添加剂与食品成品、原料与成品分开存放。食品原料应放在食品成品（）。

A.上方

B.下方

C.旁边

D.无所谓

4.处理生食水产品后，应立即清洗双手，并使用（）消毒双手。

A.75%酒精

B.没有消毒剂的水

C.含氯消毒液