果酒榨汁工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

果酒榨汁工岗位技能考试试卷及答案

果酒榨汁工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果酒榨汁前，水果原料通常需要进行____处理以去除杂质。

2.苹果榨汁常用的设备类型是____榨汁机。

3.榨汁过程中控制果浆温度一般不超过____℃以避免营养流失。

4.破碎后的水果原料需立即榨汁，防止____氧化影响品质。

5.榨汁时添加____可以提高出汁率。

6.榨汁后的果渣含水量应控制在____%以下。

7.不锈钢榨汁设备的表面光洁度要求达到____级。

8.柑橘类水果榨汁前需去除____以减少苦味。

9.榨汁车间的空气洁净度等级应不低于____级。

10.果酒榨汁过程中，原料的成熟度应控制在____度左右（可溶性固形物）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种设备不适用于浆果类水果榨汁？（）

A.螺旋榨汁机B.带式榨汁机C.离心榨汁机D.压榨机

2.榨汁前水果破碎的粒度应控制在（）左右？

A.1-2cmB.3-5cmC.5-8cmD.8-10cm

3.提高出汁率的关键措施不包括（）？

A.添加果胶酶B.适当加热C.增加压榨压力D.延长静置时间

4.下列哪种原料榨汁前不需要去皮？（）

A.苹果B.葡萄C.桃子D.柑橘

5.榨汁过程中产生的泡沫应如何处理？（）

A.直接去除B.保留C.加入食品级消泡剂D.加热消除

6.不锈钢榨汁设备的材质应选用（）？

A.