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后厨水台工岗位技能考试试卷及答案

后厨水台工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.处理活鱼时，去鳞常用的工具是___。

2.鸡的内脏中，可食用的内脏包括鸡肝、鸡心和___。

3.水产品保鲜的适宜温度一般为___℃。

4.处理螃蟹时，需要去除的部位是蟹胃、蟹腮和___。

5.水台工在操作前必须穿戴的防护用品是围裙和___。

6.杀鱼的正确步骤是先敲晕，再去鳞，然后___，最后去内脏。

7.处理虾类时，去除虾线的工具通常是___。

8.禽类脱毛后，需要去除的细小绒毛可用___处理。

9.水台工工作区域的地面应保持___，防止滑倒。

10.新鲜鱼类的眼睛应呈___状态，无浑浊。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种工具用于处理禽类的羽毛？（）

A.鱼鳞刀B.脱毛机C.剪刀D.镊子

2.处理活鱼时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.敲晕鱼头部B.直接开膛不去鳞C.去除内脏和鱼鳃D.清洗干净

3.水产品解冻的正确方法是？（）

A.热水浸泡B.常温自然解冻C.微波炉解冻D.冷冻室解冻

4.下列哪种原料不属于水台工处理范围？（）

A.活鱼B.冻虾C.新鲜猪肉D.活鸡

5.处理螃蟹时，蟹腮的作用是？（）

A.呼吸B.消化C.运动D.繁殖

6.水台工操作后，工具应如何存放？（）

A.随意放置B.清洗后晾干C.直接放回原处D.浸泡在水中

7.新鲜虾的虾壳应呈现什么状