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2026年厨师烹饪技艺+食材识别试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作粤式烧味时，以下哪种腌料组合最适合用于叉烧？

A.盐、糖、五香粉、蜂蜜

B.盐、糖、生抽、老抽

C.盐、糖、料酒、蚝油

D.盐、糖、白胡椒粉、料酒

2.川菜中“麻婆豆腐”的麻味主要来源于哪种调料？

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.芝麻粉

D.草果粉

3.法式烹饪中，制作鹅肝酱时常用的脂肪含量最高的肉类是？

A.牛肉

B.猪肉

C.鹅肝

D.鸭肝

4.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品种是？

A.红藻

B.翠藻

C.紫菜

D.石花菜

5.制作意大利肉酱时，以下哪种香料最能提升风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.茴香

D.牛至

6.中式炒菜中，炒鸡蛋时加入少量白醋的作用是？

A.去腥

B.增稠

C.提亮颜色

D.使口感更嫩

7.泰式咖喱中，常用的香茅主要呈现什么形态？

A.干燥的香草

B.新鲜的茎叶

C.花蕾

D.果实

8.制作日式天妇罗时，以下哪种食材需要提前焯水？

A.虾仁

B.茄子

C.鱼片

D.芦笋

9.新疆烤羊肉串时，常用的腌料中哪种能增强肉香？

A.蒜末

B.辣椒粉

C.孜然粉

D.芝麻酱

10.制作法式洋葱汤时，洋葱需煎至焦糖色的主要目的是？

A.去除辛