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2026年咖啡师咖啡豆处理与烘焙技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆处理方法主要依靠自然干燥，且豆荚在干燥过程中通常保持完整包裹？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.厌氧发酵法

2.咖啡豆烘焙过程中，发生在较高温度（约140°C以上）的主要化学反应是？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.酶解反应

3.在咖啡烘焙中，第一爆通常标志着什么重要变化？

A.咖啡豆失去大部分水分

B.焦糖化反应开始显著进行

C.美拉德反应达到峰值

D.咖啡豆的密度显著增加

4.对于追求明亮的酸质和较高的酸度，通常建议选择哪种烘焙程度？

A.极浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.平行烘焙

5.以下哪种设备主要用于通过热空气循环来烘焙咖啡豆？

A.热盘式烘焙机

B.热风式烘焙机

C.滚筒式烘焙机

D.间接加热式烘焙机

6.在咖啡杯测过程中，评估咖啡豆的醇厚度（Body）主要是通过什么方式？

A.闻其香气

B.观其颜色