凉菜制作管理制度范文（2篇）.docx

凉菜制作管理制度范文（2篇）

1.人员岗位准入管理细则

本制度适用于日均凉菜出餐量200份以上的大中型正餐餐饮单位凉菜专间全流程管控，所有凉菜岗从业人员必须持有市场监管部门认可的有效期内健康证明，健康证明有效期为12个月，到期前15天必须完成复检，新入职人员上岗前7天内必须完成不少于8学时的食品安全专项培训，理论+实操考核综合分数≥95分方可正式上岗。每日岗前执行“双检机制”，前厅值班经理与凉菜班班长双人核查从业人员健康状态，体温筛查值≥37.3℃、存在发热腹泻、咽部炎症、手部化脓性破损、皮肤渗出性病灶任一情况的人员，严禁参与凉菜加工操作，第一时间调至非直接接触入口食品的岗位，待症状完全消失