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2026年咖啡师创意设计考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.简述日晒处理法、水洗处理法和蜜处理法对咖啡豆风味特征的主要影响区别。

2.阐述咖啡豆的烘焙过程对其酸度、苦度、甜度、醇厚度和香气的影响机制。

3.列举至少三种常用于咖啡饮品中的乳制品，并简述它们各自的打发特性及适用场景。

4.描述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味、产地、咖啡因含量和典型用途上的主要区别。

5.解释什么是“咖啡油脂”（Crema），及其形成的主要条件和对咖啡品质的潜在意义。

6.根据咖啡师卫生规范，简述在制作咖啡前，操作台面、工具（如磨豆机、压粉器、萃取壶）和杯具应进行哪些关键的清洁步骤。

二、创意构思与方案设计部分

7.假设当前是秋季，请你围绕“丰收”与“温暖”的主题，设计一款创意咖啡饮品。请详细说明：

*饮品名称。

*简述其风味概念和设计灵感来源。

*明确所需咖啡豆的种类、处理法（若特殊请说明）及大致烘焙度。

*设计详细的配方（咖啡粉克数、牛奶毫升数、水毫升数等）及冲煮/萃取参数（如水温、萃取时间、压力等）。

*描述所需的奶泡打发状态和目标温度。

*设计一个与主题相关的拉花图案，并