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2026西式烹调师职业资格考试（初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、西餐汤品按质地分类，以下哪种不属于奶油汤？

A.芦笋奶油汤

B.法式洋葱汤

C.蘑菇奶油汤

D.豌豆奶油汤

2、西餐中mirepoix指的是哪种传统蔬菜配料组合？

A.洋葱、胡萝卜、西芹

B.洋葱、番茄、青椒

C.大蒜、洋葱、罗勒

D.胡萝卜、土豆、洋葱

3、制作一份标准法式黄油酱（BeurreBlanc），主要使用以下哪种原料？

A.蛋黄和橄榄油

B.黄油和红酒醋

C.黄油和面粉

D.奶油和淀粉

4、西餐刀工中，将食材切成约1厘米见方的小块称为：

A.丁

B.粒

C.末

D.丝

5、关于西餐低温慢煮（Sous-vide）技术，下列说法正确的是：

A.温度越高越好

B.需要在真空包装下烹饪

C.烹饪时间短于传统方法

D.仅适用于蔬菜

6、制作经典法式焗蜗牛（Escargot）时，通常使用哪种调味料？

A.蒜香黄油

B.咖喱酱

C.辣椒油

D.芝麻酱

7、西餐备餐中Miseenplace的含义是：

A.一道甜点

B.食材预先准备到位

C.餐厅装饰风格

D.上菜顺序

8、以下哪种奶酪属于软质白色霉斑奶酪？

A.帕尔马干酪

B.布里奶酪

C.切达干酪

D.高达奶酪

9、制作法式长棍面包（Bagu