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2026年食品营养学基础与实际应用习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但不能自身合成，必须从食物中获取？

A.脂肪

B.胆固醇

C.维生素D

D.蛋白质

2.人体主要的能量来源是：

A.维生素

B.糖类

C.水溶性纤维

D.脂肪酸

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.叶酸

4.膳食纤维主要存在于：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.鱼类

5.评价一个国家或地区居民营养状况常用的指标不包括：

A.体质指数（BMI）

B.生命体征

C.营养素摄入量

D.血液学指标

6.下列哪种食物属于完全蛋白质？

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.瘦肉

7.婴幼儿期最常见的营养缺乏病是：

A.贫血

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

8.下列哪种烹调方法最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.煮