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2026食品安全与营养管理综合测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的传播

B.确保食品加工过程的卫生

C.提升消费者的购买意愿

D.降低企业运营成本

2.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的依据是？（）

A.微生物的生长曲线

B.产品预期的货架期

C.危害分析结果及其对消费者健康和产品安全的潜在影响程度

D.供应商的资质证明

3.下列哪种食品添加剂的滥用最可能导致急性中毒？（）

A.维生素C

B.氯化钠（食盐）

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

4.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为主要的食品污染物之一，并建议限制其在食品中的含量？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.甲基汞

D.碳水化合物

5.下列关于食源性致病菌沙门氏菌的叙述，错误的是？（）

A.可通过受污染的水、食物（特别是肉类和