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腌制食品盐分含量控制 考试题库实用指南.pdf

腌制食品盐分含量控制 考试题库实用指南.pdf

    腌制食品盐分含量控制与考试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    产品易腐败变质甚至可能因亚硝酸盐问题带来安全风险其次从食品安全角度盐是腌制防腐的主要手段能抑制大多数致病菌和腐败菌的生长同时必须严格控制腌制过程防止亚硝酸盐在高温或特定微生物作用下转化为强致癌物亚硝胺最后法规标准对食品中钠含量有限制高盐食品

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在腌制食品生产中，盐最主要的作用是（）。

    A.增加产品色泽

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