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2026年福建省餐饮行业法规与安全操作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.福建省某餐饮单位在储存食品时，发现部分包装破损的食用油，为节约成本，决定将其用于制作凉拌菜。根据食品安全规范，这种做法（）。

A.符合规定，不影响食品安全

B.不符合规定，可能造成食品污染，禁止使用

C.如果加热温度足够高，则可以使用

D.需经过专业机构检测合格后才能使用

3.以下哪种行为不属于《中华人民共和国消防法》禁止的行为？（）

A.在餐饮场所内违规用火

B.擅自关闭、挪用或遮挡消防设施、器材

C.定期对消防器材进行检查维护

D.在疏散通道上堆放物品

4.福建省对餐饮服务场所的厨房油烟排放有明确规定，其主要目的是（）。

A.减少能源消耗

B.防止油烟污染大气环境，保护公众健康

C.提升厨房美