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2026年餐饮业成本控制与核算专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业在核算成本时，通常将厨房内部发生的、与特定菜品生产直接相关的辅助性劳动成本，归类为（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.运营费用

D.制造费用

2.某餐厅本月采购面粉100公斤，单价每公斤3元，验收时发现损耗2公斤，则该批面粉的入库单位成本为（）元/公斤。

A.3.00

B.3.06

C.3.08

D.2.94

3.食材成本率是指（）。

A.食材成本占总成本的比例

B.食材成本占毛利的比例

C.食材成本占营业收入的百分比

D.毛利占食材成本的百分比

4.在餐饮业成本核算中，采用“先进先出”方法的主要目的是（）。

A.简化核算工作

B.使期末存货价值更接近市价

C.避免存货过期损耗

D.符合税法规定

5.菜品标准成本卡通常不包含以下哪项内容？（）

A.菜品名称和编号

B.菜品的销售价格

C.菜品所使用的所有主料、辅料的名称和标