黄酒酒曲制作工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

黄酒酒曲制作工岗位技能考试试卷及答案

黄酒酒曲制作工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.黄酒酒曲中最常用的类型是______曲。

2.制作酒曲的主要原料通常为______。

3.酒曲发酵过程中，控制的核心温度一般在______℃左右。

4.酒曲中的主要微生物包括霉菌和______。

5.酒曲储存时应避免______环境。

6.麦曲制作中，原料需要经过______处理以利于微生物生长。

7.酒曲的质量指标之一是______含量。

8.小曲酒曲常用的原料是______。

9.酒曲发酵完成后需要进行______干燥。

10.红曲酒曲的特色成分是______色素。

填空题答案：

1.麦2.小麦3.284.酵母菌5.潮湿6.粉碎7.糖化力8.大米9.自然10.红曲

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种不是黄酒酒曲的常见类型？（）

A.麦曲B.小曲C.大曲D.青霉素曲

2.制作麦曲时，原料小麦需要先进行什么处理？（）

A.蒸煮B.粉碎C.发酵D.蒸馏

3.酒曲发酵过程中，最适宜的相对湿度是？（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上

4.以下哪种微生物是酒曲中的主要糖化菌？（）

A.乳酸菌B.根霉菌C.大肠杆菌D.葡萄球菌

5.酒曲储存的最佳温度范围是？（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃