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2026年厨师等级考试试题及答案详解

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜刀工技法中，将食材切成薄片且均匀如纸的技法称为？

A.砍

B.切

C.刨

D.切片

2.粤菜中，用于腌制海鲜使其鲜味渗透的腌料通常不包括？

A.盐

B.酒

C.生姜

D.食用碱

3.法国菜中，将食材在高温下快速煎至表面焦脆的技法称为？

A.炖

B.煎

C.炸

D.烤

4.中式烹调中，用于勾芡使汤汁浓稠的淀粉通常是？

A.玉米淀粉

B.红薯淀粉

C.土豆淀粉

D.以上都是

5.日式料理中，用醋、糖、盐等调味料腌制蔬菜的技法称为？

A.拍

B.腌

C.熬

D.炖

6.西餐中，将肉块用盐、胡椒、香料等腌制以增强风味的技法称为？

A.灌

B.拌

C.腌

D.涂抹

7.中式面点制作中，用于制作馅料的肉类通常选择？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都适合

8.泰国菜中，用于去除鱼腥味的香料通常是？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.鱼露

9.意大利菜中，将面条煮至8分熟后捞出沥干的方法称为？

A.沸煮

B.捞面

C.拌面

D.烘干

10.中式烹饪中，用于炸制食物使其外酥内嫩的油温通常控制在？

A.80℃以下

B.80℃-120℃

C.120℃-180℃

D.