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2026年厨师技能考核模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

要求：请根据题意，选择最符合要求的选项。

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“水煮鱼”时必不可少的？（）

A.郫县豆瓣酱

B.花椒粉

C.生抽

D.老抽

2.粤菜中“白切鸡”的制作关键在于？（）

A.鸡肉先腌制再蒸煮

B.使用老母鸡并慢火浸煮

C.添加大量香料提味

D.煎炸后上桌

3.以下哪种食材最适合用于制作法式“鹅肝酱”（FoieGras）？（）

A.牛肝

B.鸭肝

C.猪肝

D.鱼肝

4.面向高端商务宴请时，菜单设计应优先考虑？（）

A.价格最低的菜品

B.口味最传统的菜品

C.创意与营养均衡的菜品

D.当季时令菜品

5.制作日式“寿司”时，醋饭的关键调味比例是多少？（）

A.米醋：糖：盐=3:1:1

B.米醋：糖：盐=2:1:1

C.米醋：糖：盐=4:1:1

D.米醋：糖：盐=1:1:1

6.在中式烹饪中，“爆炒”技法最适用于？（）

A.处理肉类

B.处理海鲜

C.处理蔬菜

D.处理干货

7.西餐中，“牛排”的“五分熟”指的是？（）

A.内部血水完全排出

B.内部血水约30%未排出

C.内部血水约50%未排出

D.内部血水约70%未排出

8.制作泰式“冬阴功汤