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2025-2026年餐饮行业卫生法规与标准知识巩固习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《食品安全法》第三十四条明确禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触（）。选项中，清洁维护不属于直接接触食品环节，故正确答案为D。其他选项均属于食品链直接接触环节，不符合健康要求。

2.餐饮服务场所的卫生间应当配备洗手设施，并保证洗手液、消毒液（）供应充足。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条要求，卫生间洗手设施应配备洗手液、消毒液，并保证供应充足。实际操作中，餐饮场所人流量大，洗手液消耗快，需每日补充，故A为正确选项。

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

解析：《食品安全法实施条