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2026职业技能鉴定考试（装饰美工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调方法不属于湿热传热烹调法？

A.煮

B.炖

C.烤

D.焖

2、食品安全中，食品储存的温度危险区是指哪个范围？

A.0℃-4℃

B.4℃-60℃

C.60℃-100℃

D.-18℃-0℃

3、烹饪中使用的化学膨松剂主要包括哪两类？

A.碱性膨松剂和酸性膨松剂

B.生物膨松剂和化学膨松剂

C.酵母膨松剂和发酵粉

D.苏打膨松剂和酵面膨松剂

4、中式烹调中上浆的主要目的是什么？

A.增加菜肴重量

B.保持原料水分嫩度

C.改变原料颜色

D.加速原料成熟

5、下列哪种营养素在烹调过程中最容易损失？

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素C

D.碳水化合物

6、烹饪原料高汤中的鲜味物质主要来自蛋白质分解产生的什么成分？

A.葡萄糖

B.游离氨基酸

C.脂肪酸

D.维生素

7、制作东坡肉时，火候控制应采用什么方式？

A.大火烧开立即转小火

B.全程大火

C.全程中火

D.先大火后中火

8、色彩的三原色是指

A.红、黄、蓝

B.红、绿、蓝

C.黄、绿、蓝

D.红、橙、黄

9、素描中的三大面是指

A.亮面、灰面、暗面

B.高光、反光、投影

C.亮部、中间调、暗部

D.白面、灰面、黑面

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