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2026西式面点师-西式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、西式面点中，制作面包时酵母的主要作用是：

A.使面团上色

B.使面团发酵膨胀

C.增加面团韧性

D.延长保质期

2、下列哪种原料不是蛋糕的基本原料？

A.鸡蛋

B.白糖

C.面粉

D.淀粉

3、制作酥皮点心时，黄油与面团的折叠次数通常为：

A.1-2次

B.3-4次

C.7-9次

D.15次以上

4、法式慕斯蛋糕定型时，最常用的凝固剂是：

A.明胶

B.玉米淀粉

C.吉利丁

D.琼脂

5、制作奶油时，牛奶需经巴氏杀菌，其温度和时间要求为：

A.62℃保温30分钟

B.72℃保温15秒

C.85℃保温5分钟

D.100℃煮沸1分钟

6、欧式面包表皮酥脆的主要原因在于：

A.高温烘烤

B.添加油脂

C.长时间发酵

D.高含水量

7、制作蛋白霜时，糖应分几次加入？

A.一次加入

B.分2-3次加入

C.分5-6次加入

D.不需要加糖

8、下列哪种面团不需要发酵过程？

A.甜面包面团

B.丹麦酥皮面团

C.泡芙面团

D.吐司面团

9、制作巧克力甘纳许时，巧克力与淡奶油的典型比例为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

10、烤箱预热的作用是：

A.节省能源

B.使烤箱内温度均匀稳定