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配菜员配餐质量检查试题及答案

配菜员配餐质量检查试题及答案

一、选择题

1.配菜过程中，蔬菜应保持的新鲜度标准是

A略有发黄但无异味

B颜色翠绿，无枯萎现象

C稍微发软但未变质

D表皮略有褶皱

答案B

2.肉类解冻的正确方法是

A室温下长时间放置

B热水浸泡加速解冻

C冷藏室缓慢解冻

D微波炉快速解冻

答案C

3.配菜时生熟食品应该

A可以放在一起操作

B分开处理，工具专用

C先后顺序没有要求

D只要洗净即可

答案B

4.餐具消毒的标准温度要求是

A60度以上

B80度以上

C100度以上

D50度以上

答案B

5.配餐过程中，食品中心温度应达到

A60度以上

B70度以上

C80度以上

D50度以上

答案B

二、判断题

1.配菜时可以佩戴手表和戒指

答案错误

2.接触食品前必须洗手并消毒

答案正确

3.剩余食品可以留到下一餐继续使用

答案错误

4.配菜区域应保持清洁干燥

答案正确

5.调味品应按照生产日期先后使用

答案正确

三、填空题

1.食品操作人员必须持有_____________方可上岗工作。

答案健康证明

2.配菜用的砧板应做到_____________，防止交叉污染。

答案生熟分开

3.冷藏食品的温度应控制在_____________摄氏度以下。

答案5

4.蔬菜清洗后应浸泡_