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2025-2026年餐饮烹饪行业成本控制与核算模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮成本核算中，先进先出法通常用于哪种食材的库存管理？

A.易腐烂变质的高档海鲜

B.保质期较长的干货调料

C.消耗量不稳定的冷冻肉类

D.需要频繁更换花样的烘焙原料

【解析】先进先出法适用于保质期较短的食材管理，防止因储存时间过长导致损耗。海鲜类食材易腐烂，必须优先使用此方法。选项A正确，选项B、C、D所述场景更适合后进先出法或按需采购法。

2.某餐厅本月采购面粉500公斤，单价3元/公斤，期末盘点剩余120公斤，该批面粉的耗用成本为多少？

A.1200元

B.1500元

C.1800元

D.2100元

【解析】耗用成本=总采购成本-期末库存成本=500×3-120×3=1500元。基础计算题，需掌握库存成本与耗用成本的关系。

3.餐饮成本毛利率的计算公式为？

A.(售价-成本)/售价×100%

B.(成本-售价)/售价×100%

C.售价/成本×100%

D.成本/售价×100%

【解析】成本毛利率=(售价-成本)/售价×100%，反映每元售价中成本占比。选项A正确，其他选项为错误公式或毛利率类型。

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