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2026年湖南省餐饮业食品安全管理考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品添加剂生产

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.采购人员姓名

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

3.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循（）的原则，确保食品在储存过程中质量稳定。

A.先进先出

B.按需采购

C.随时取用

D.贵重优先

4.用于加工生食海产品的砧板、刀具、容器等，应（）使用，并单独清洗消毒。

A.与加工熟食的分开

B.经常更换

C.使用防尘罩覆盖

D.加工完立即清洗

5.餐饮服务提供者在加工制作过程中，需要烧熟煮透的食品，其中心温度应达到（）以上。