2026年中式烹调师职业技能鉴定模拟试卷.docxVIP

PAGE/NUMPAGES

2026年中式烹调师职业技能鉴定模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.中餐烹饪中，下列哪种调味品主要成分为氨基酸，具有鲜味？（）

A.食盐

B.酱油

C.鸡精

D.醋

2.为了防止食品腐败变质，冷藏保存时，生熟食品应？（）

A.混放在一起

B.生食放在上层，熟食放在下层

C.熟食放在上层，生食放在下层

D.使用保鲜膜包裹紧密后混放

3.切菜时，为防止切伤手指，以下哪种做法是错误的？（）

A.使用锋利的刀具

B.刀刃朝向自己

C.切菜时紧握食材

D.使用切割板

4.煮沸消毒法适用于哪种餐具的消毒？（）

A.玻璃杯

B.金属刀叉

C.塑料餐盘

D.以上都是

5.中餐烹饪中，“爆”这种技法对火候的要求是？（）

A.温火慢炖

B.急火快炒

C.小火煨炖

D.文火焖煮

6.以下哪种食材属于根茎类？（）

A.豌豆

B.茄子

C.土豆

D.南瓜

7.烹饪过