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2026年食品卫生与食品安全测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？（）。

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。

2.食品中非法添加的“苏丹红”、“三聚氰胺”等物质属于（）污染。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.真空性

3.下列哪种微生物是导致肉类产品腐败变质的主要因素？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.变形杆菌

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.不应掩盖食品腐败变质

D.任意使用可提高食品品质

5.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.分析（Analysis）

B.控制（Control）

C.临界（Critical）

D.通讯（Communication）

6.生