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2026年烹饪刀工与食材处理专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在烹饪刀工中，主要用于切制薄片，特别是对于较嫩的蔬菜和肉类的是哪种刀法？

A.切

B.片

C.砍

D.剁

2.以下哪种工具是烹饪中用于切割食材最主要、最常用的工具？

A.刀铲

B.厨师刀

C.筷子

D.压面机

3.切肉类时，顺着肉的纤维纹理切割，所得到的肉片通常更易咀嚼，口感更好，这种切割方式称为？

A.顺纹切

B.逆纹切

C.斜纹切

D.交叉切

4.将食材切成均匀的小方块，这种改刀方法称为？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切末

5.用于切制较大块、较硬的食材，如大块根茎或需要承受较大力量的切割，通常采用哪种刀法？

A.切

B.片

C.砍

D.剁

6.在处理动物性食材时，去除内脏、血水等非食用部分的过程称为？

A.去皮

B.去杂

C.去骨

D.宰杀

7.刀具使用后，首先应该进行的清洁步骤是？

A.用钢丝球刷洗

B.用清水冲洗

C.直接擦干

D