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2026年食品添加剂安全性与风险评估备考习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案）

1.下列哪项物质不属于食品添加剂范畴？

A.维生素C（抗氧化剂）

B.柠檬黄（着色剂）

C.甜蜜素（甜味剂）

D.乳酸（食品工业用酸，非添加剂）

2.食品安全法规定，对食品添加剂的安全使用，下列说法正确的是？

A.所有食品都可以随意添加食品添加剂

B.必须在保证食品安全的前提下，按标准规定使用

C.可以超范围、超限量使用，只要最终产品安全

D.对于没有规定使用范围的添加剂，可以自行决定添加量

3.食品安全性毒理学评价程序中，通常用于筛选遗传毒性的试验是？

A.90天喂养试验

B.Ames试验

C.淋巴细胞转化试验

D.遗传毒性微核试验

4.在安全性毒理学评价中，用于计算每日容许摄入量（ADI）的指标是？

A.最大无可见损害剂量（NOAEL）

B.最小有损害剂量（LOAEL）

C.阈剂量（TD50）

D.半数致死量（LD50）

5.风险评估的四个基本步骤，排列顺序正确的是？

A.危害识别、暴露评估、风险特征描述、危害特征描述