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2026食品安全隐患排查细则

一、适用范围与责任划分

隐患排查是食品安全风险防控的第一道关口，责任边界清晰是避免排查走过场、追责无依据的核心前提。

本细则适用于中华人民共和国境内所有取得食品生产许可证、食品经营许可证（含餐饮服务、食品销售）的市场主体，以及学校/养老机构/企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、网络餐饮服务第三方平台提供者。所有主体必须按以下要求明确岗位排查责任，不得出现责任真空：

1.法定代表人/主要负责人（第一责任人）

?每季度至少带队开展1次全面隐患排查，对排查出的重大隐患整改方案签字审批，优先保障整改所需资金、人员、物资；

?每年组织签订食品安全责任书，明确各岗位排查责任与考核标准；

?发生食品安全突发事件时，15分钟内启动应急响应，2小时内上报属地监管部门。

2.食品安全总监（直接责任人）

?每周组织1次重点环节排查，审核隐患台账，跟踪整改进度，每月5日前向主要负责人提交上月排查整改报告；

?组织开展食品安全培训与应急演练，对食品安全员的日常排查工作进行监督考核；

?重大隐患发现后1小时内到达现场，制定临时管控措施与整改方案。

3.食品安全员（日常排查执行人）

?每日对当班操作环节开展班前、班中、班后3次巡查，如实填写巡查记录，发现隐患立即制止并上报，不得隐瞒；

?督促一线员工落实操作规范，对一般隐患当场督促整改并验收；

?每日