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高校食堂食品安全事故应急演练脚本

一、演练总则

食堂食品安全事故应急演练不是走过场打卡，而是检验学校多部门在黄金窗口期内能否形成发现—报告—救治—溯源—稳控闭环能力。一旦真实事件发生，4小时内的决策质量直接决定中毒学生的救治效果与事态扩散范围。

1.1演练目的

检验《XX大学食品安全突发事件应急预案》（版本号：XU-FS-EP-2024-Rev3）的可操作性，重点验证信息报告链条是否在30分钟内贯通校医院—后勤处—分管校领导—属地市场监管局。

锻炼校医院、后勤管理处、保卫处、学工处、宣传部等部门在疑似群体性食物中毒场景下的协同处置能力，暴露跨部门交接的信息断点。

验证食堂留样制度的完整性与可追溯性——留样量是否达到125g/品种、留样温度是否恒定在0～

通过复盘发现预案薄弱环节，形成改进清单并在15个工作日内完成修订。

1.2演练类型与规模

项目

内容

演练类型

实战综合演练（含桌面推演预热环节）

演练级别

校级（Ⅱ级响应）

参演人员

约80人（含模拟患者20人、评估员6人、导调员4人）

观摩人员

各学院辅导员代表、食堂承包商负责人、属地市场监管局联络员

演练时长

约120分钟（不含复盘）

1.3演练时间与地点

演练日期：2024年XX月XX日（选择周三午餐高峰后时段，模拟真实发病窗口）

演练区域：第二食堂一楼就餐区及后厨、校医院