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航空配餐员岗位卫生考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.航空配餐员上岗前洗手时间应不少于___秒。

2.冷餐食品储存温度需控制在___℃以下。

3.从业人员健康证有效期为___年。

4.配餐间空气消毒每日至少进行___次。

5.餐具热力消毒温度应不低于___℃。

6.生熟食品储存需做到___分开。

7.过期食品应立即___并记录。

8.操作时需佩戴___防止手部污染。

9.食品留样保存时间不少于___小时。

10.配餐间地面清洁应使用___清洁剂。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种人员不得上岗？（）

A.戴口罩B.感冒发烧C.穿工服D.洗手后

2.食品留样最低重量为（）克。

A.50B.100C.125D.200

3.消毒用酒精浓度应为（）。

A.70%B.75%C.80%D.95%

4.配餐间禁止存放的是（）。

A.清洁工具B.个人物品C.消毒用品D.原料

5.热食中心温度不低于（）℃。

A.60B.70C.80D.90

6.导致交叉污染的做法是（）。

A.生熟工具分开B.同一砧板切生熟C.戴手套操作D.定期消毒

7.上岗必须取得（）。

A.健康证B.驾驶证C.学历证D.资格证

8.配餐间湿度应控制在（）以下。

A.50%B.60%C.70%D.80%

9.餐具消毒适用方法是（）。

A.阳光暴晒B.紫外线C.高温蒸汽D.自然通风

10.食品储存原则是（）