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食品门店不合格产品下架管理制度

一、总则

不合格产品下架是防控门店食品安全风险、守住合规经营底线的第一道核心关口，所有操作必须不留模糊空间、不存侥幸心理，坚决杜绝不合格产品流到消费者手中。本制度适用于所有线下实体食品经营门店（含直营、加盟门店的预包装食品区、生鲜食用农产品区、现制现售区、商超食品专区），覆盖全品类食品及食品相关产品。制度执行遵循“谁发现谁锁控、谁下架谁负责、谁处置谁留痕”的核心原则，明确三个刚性底线：

?必须第一时间全量锁控风险产品，严禁拖延观望

?必须全程留痕可追溯，严禁事后补记、造假台账

?必须按规范分类处置，严禁不合格品二次流入销售渠道

本制度制定依据为《中华人民共和国食品安全法》《食品经营过程卫生规范》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》及属地市场监管部门的相关要求，所有门店必须严格执行，不得随意简化流程。

二、不合格产品的判定标准与分级

准确判定不合格产品的类型与风险等级，是避免过度下架造成不必要损耗、同时杜绝高风险产品漏管失管的核心前提，判定标准必须量化、可落地，严禁员工凭个人经验随意判断。根据风险等级、处置时效要求，将不合格产品分为三级：

2.1一级（高风险）不合格品

必须在发现后2小时内完成全门店全点位下架锁控，具体判定情形：

1.监管部门通报的抽检不合格、公示召回、涉食品安全事件的同批次产品；

2.感官性状异常的产品：预包装出现涨