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2026年食品微生物学在食品卫生中的应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物在冷藏条件下（4°C）仍可能缓慢生长并对食品造成危害？()

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌单核细胞增生李斯特菌

D.乳酸杆菌

2.食品加工厂中，最常通过设备表面、工具和人员活动传播的污染类型是？()

A.空气传播

B.水源传播

C.交叉污染

D.原料传播

3.水分活度（Aw）是影响食品中微生物生长的最重要因素之一，下列食品中水分活度最低的是？()

A.新鲜水果

B.盐渍鱼类

C.罐头食品

D.发酵香肠

4.巴氏消毒法主要用于杀灭食品中的哪些微生物，以延长其货架期？()

A.所有致病菌和腐败菌

B.部分致病菌和大部分腐败菌

C.大部分致病菌和部分腐败菌

D.对热不敏感的微生物

5.在食品工业中，用于表面消毒和设备清洁的含氯消毒剂，其主要杀菌机制是？()

A.破坏细胞壁的完整性

B.抑制核酸复制

C.干扰细