原创力文档2026年西式烘焙技艺考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）
1.在制作法式长棍面包时，确保面包具有良好拉丝效果的关键工艺环节是？
A.高温快速发酵
B.高强度搅拌直至面筋完全扩展
C.在特定温度下长时间静置
D.使用高蛋白面粉
2.以下哪种蛋糕属于通过物理发泡（打发蛋清）而非化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）实现蓬松的？
A.戚风蛋糕
B.海绵蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.蛋黄蛋糕
3.制作泡芙时，如果想要获得酥脆的外壳
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