原创力文档2026年天津西餐刀工与摆盘技巧专项练习题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）
1.在西餐刀工中，用于切长条形食材（如胡萝卜、黄瓜）的刀法称为？
A.切丁B.切片C.切条D.切末
2.将食材切成大小均匀、形状方正的小立方体的刀法称为？
A.切片B.切条C.切丁D.切块
3.处理肉类食材时，为了保持肉汁和形态，通常采用哪种刀法？
A.直刀切B.斜刀切C.片刀片D.块刀剁
4.
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