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2026年食品科学与工程（食品加工工艺）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种食品加工方法主要利用酶的催化作用？

A.烘焙

B.发酵

C.热杀菌

D.脱水

2.在食品加工中，哪种乳化剂常用于提高食品的稳定性？

A.淀粉

B.蛋白质

C.磷脂

D.糖

3.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

4.食品加工中，哪种方法可以有效去除食品中的微生物？

A.冷冻

B.巴氏杀菌

C.脱水

D.真空包装

5.下列哪种食品加工技术可以提高食品的营养价值？

A.高温灭菌

B.超声波处理

C.热风干燥

D.混合

6.在食品加工中，哪种设备常用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤器

C.搅拌机

D.离心机

7.以下哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.热压灭菌

D.烘烤

8.食品加工中，哪种方法常用于改善食品的口感？

A.添加水分

B.均质化

C.冷却

D.真空包装

9.以下哪种食品添加剂主要用于增稠？

A.柠檬酸

B.羧甲基纤维素

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

10.食品加工中，哪种方法可以有效延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.热风干燥

D.添加防腐剂

二、（一）多项选择题（5题，