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2026年甜品制作（马卡龙配色）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.马卡龙常用的色素类型不包括以下哪一种？

A.食品级色素

B.香草精

C.彩虹糖

D.金属色粉

2.制作马卡龙时，蛋白打发到硬性发泡的关键指标是？

A.蛋白表面有光泽

B.蛋白能拉出尖锐的小尖角

C.蛋白呈乳白色

D.蛋白有大量气泡

3.马卡龙表面出现龟裂的主要原因可能是？

A.糖粉过度混合

B.环境湿度过低

C.蛋白温度过高

D.糖粉未过筛

4.制作马卡龙馅料时，以下哪种糖浆温度最适合？

A.60℃

B.110℃

C.150℃

D.190℃

5.马卡龙常见的填充口味不包括？

A.巧克力

B.香草奶油

C.果酱

D.咖啡乳酪

6.马卡龙在冷却过程中出现油离现象，可能的原因是？

A.蛋白未打发充分

B.填充物过稀

C.填充物过稠

D.糖粉未混合均匀

7.马卡龙的最佳储存温度范围是？

A.0℃-4℃

B.15℃-25℃

C.30℃-40℃

D.-18℃以下

8.马卡龙表面出现水珠状，可能的原因是？

A.糖粉含有水分

B.环境湿度过高

C.蛋白未完全干燥

D.填充物过湿

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作马卡龙时，以下哪些材料需要过筛？

A.糖粉

B.蛋白

C.填充物

D.起酥油

2.马卡