2026年厨师职业资格鉴定烹饪技艺与营养配餐试题库.docxVIP

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2026年厨师职业资格鉴定：烹饪技艺与营养配餐试题库

一、单选题（共20题，每题1分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.在中式烹饪中，炒制肉类时常用的“旺火急炒”技法，其主要目的是（）。

A.增加菜肴色泽

B.保持肉质嫩滑

C.提升香气

D.减少水分流失

2.营养学中，下列哪种食材是优质蛋白质的典型代表？（）

A.大米

B.玉米

C.鱼肉

D.土豆

3.西式烹饪中，制作奶油蘑菇汤时，通常需要加入哪种香草提升风味？（）

A.迷迭香

B.罗勒

C.百里香

D.薄荷

4.中餐烹饪中，“爆炒”技法的关键是（）。

A.慢火炖煮

B.旺火快炒

C.文火焖烧

D.水煮

5.以下哪种烹饪方式最适合保持蔬菜的维生素含量？（）

A.炸

B.烤

C.煮

D.快炒

6.营养配餐中，为儿童设计餐食时，应优先考虑哪种营养素？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.矿物质

7.西餐中，制作牛排时，常用的“三分熟”指的是（）。

A.内部血色偏红

B.完全熟透

C.外焦里生

D.微微烤焦

8.中餐烹饪中，制作麻婆豆腐时，关键的调味料是（）。

A.生抽

B.花椒粉

C.老抽

D.鸡精

9.营养学中，膳食纤维的主要作用是（）。

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平