2026年厨师资格测试题库涵盖菜点制作与食材知识.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师资格测试题库涵盖菜点制作与食材知识

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题：在川菜烹饪中，处理鱼时常用的“去腥”方法不包括以下哪项？

A.用料酒腌制

B.表面裹淀粉炸制

C.煮沸时加入姜片和葱段

D.用明火快速烧去鱼鳞

答案：B

2.题：制作粤式点心时，虾饺的馅料中通常不会加入以下哪种调味料？

A.盐

B.鸡精

C.香油

D.糖

答案：B

3.题：东北菜中“锅包肉”的主要烹饪方法是？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

4.题：西餐中，牛排的“三分熟”指的是什么程度？

A.全部煎熟

B.内部血色未完全排出

C.表面焦脆，内部全熟

D.内部呈半生状态

答案：B

5.题：在素食烹饪中，以下哪种食材是典型的“植物肉”替代品？

A.豆腐

B.腊肠

C.香肠

D.肉松

答案：A

6.题：法式菜中，制作鹅肝酱（FoieGras）通常采用哪种烹饪方式？

A.水煮

B.油炸

C.蒸煮

D.慢烤

答案：D

7.题：日本料理中，刺身（Sashimi）最常用的鱼类是？

A.鲈鱼

B.三文鱼

C.鲷鱼

D.鲫鱼

答案：B

8.题：中式烹饪中，制作宫保鸡丁时，花生米通常在哪个步骤加入？

A.鸡肉炒熟后

B.鸡肉腌制时

C.调味料爆香后

D.炒制出锅前

答案：