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咖啡行业岗位笔试真题及详细答案（门店实操版）

适用岗位：咖啡师、门店茶饮咖啡专员

考试时长：60分钟

满分：100分

考试说明：试题贴合门店日常操作、原料认知、饮品制作、品质把控等实操内容，无理论空话，贴合线下工作场景。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共计30分）

1、日常门店制作意式浓缩咖啡，常规标准萃取水温区间为？（）

A、85℃-88℃B、90℃-92℃C、95℃-98℃D、80℃-83℃

2、标准单份意式浓缩咖啡的常规萃取液重、萃取时间为？（）

A、15-18g，18-22秒B、20-25g，25-30秒C、30-35g，30-35秒D、10-15g，15-20秒

3、阿拉比卡咖啡豆相较于罗布斯塔咖啡豆，核心特点是？（）

A、油脂厚重、苦味重、抗病性强B、风味丰富、酸度柔和、口感干净C、咖啡因含量更高、成本更低D、仅适合速溶咖啡制作

4、制作拿铁咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的常规比例为？（）

A、1:8:1B、1:5:4C、1:3:6D、1:1:8

5、咖啡萃取中，出现萃取过萃的典型口感是？（）

A、酸涩、寡淡无味B、苦涩、焦糊味、口感厚重发闷C、清甜、风味单薄D、酸度明亮、回甘充足

6、以下哪种饮品属于纯意式基底无奶油调配的经典咖啡？（）

A、摩卡B、卡布奇诺C、焦糖玛奇朵（奶油顶版）D