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2026年江苏省餐饮服务员食品安全与卫生管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食品安全法规定，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上岗工作

B.接触食品

C.进入食品处理区

D.以上都是

2.进入食品处理区前，餐饮服务员必须先进行手部清洗和消毒，正确的顺序是（）。

A.冲洗、洗手液清洗、消毒、干燥

B.洗手液清洗、冲洗、消毒、干燥

C.冲洗、消毒、洗手液清洗、干燥

D.干燥、洗手液清洗、冲洗、消毒

3.餐饮服务从业人员工作期间，下列行为符合个人卫生要求的是（）。

A.擦汗时用衣袖擦拭

B.勤换工作服，保持清洁

C.口含食物后不彻底清洁双手就接触熟食

D.带戒指处理即食食品

4.采购的食品原料到达现场时，餐饮服务员应首先核对的是（）。

A.食品的价格

B.生产日期或保质期

C.供应商的名称和联系方式

D.食品的包装是否完好

5.不同温度的食品应分开储存，冷藏食品应储存在（）℃以下的冰箱中。

A.2